Fermentation ist eine beliebte Methode zur Haltbarkeitsverlängerung und Geschmacksverbesserung von Gemüse. Durch den Prozess der Milchsäuregärung entstehen leckere fermentierte Gemüsesorten wie Sauerkraut, Kimchi oder eingelegte Gurken. Dabei werden natürliche Zucker im Gemüse von Mikroorganismen abgebaut, was zu einem sauren Geschmack führt. Zusätzlich sind fermentierte Gemüsesorten reich an probiotischen Bakterien.
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