1902 erfolgte dann die Erweiterung, Rekonstruktion und der Einbau einer Dampfmaschine durch Max Nitschke, dessen Sohn Arno dann das Unternehmen in den Jahren 1925 bis 1948 führte.Neben der Müllerei bewirtschaftete das Unternehmen Ländereien im Umfeld von Weißenberg, um eine lückenlose Versorgung mit Qualitätsgetreide zu erreichen.In den Vorkriegsjahren absolvierte der zukünftige Schwiegersohn Gerhart Hatter seine Ausbildung in der Weißenberger Mühle und verliebte sich in dieser Zeit in die Tochter seines Meisters.Durch die Übernahmen der Weißenberger Mühle von Gerhart Hatter war somit der „Weg vom Korn zum Kuchen“ geebnet.
In den 50er und 60er Jahren erfolgte dann eine Komplexe Erneuerung der Mühle, der Bau einer Mischerei mit angegliederten Abpackautomaten und somit die Aufnahme der Backmischungsproduktion.
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